{"id":4187,"date":"2023-11-02T10:13:07","date_gmt":"2023-11-02T17:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/freshmarket.com.mx\/?p=4187"},"modified":"2023-11-02T10:16:37","modified_gmt":"2023-11-02T17:16:37","slug":"los-granos-y-su-conversion-a-superfoods","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshmarket.com.mx\/?p=4187","title":{"rendered":"LOS GRANOS Y SU CONVERSI\u00d3N A SUPERFOODS"},"content":{"rendered":"\t\t
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LOS GRANOS Y SU CONVERSI\u00d3N A SUPERFOODS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Existen ciertos alimentos que han crecido en relevancia para incluirse en nuestra dieta debido a los posibles efectos positivos que pueden aportar a nuestra salud. Se les denomina superalimentos, ya que sus aportes nutrimentales van m\u00e1s all\u00e1 del sabor y contienen propiedades que pueden ser ben\u00e9ficas para el organismo1,2. Nuestro cuerpo necesita de todos los nutrimentos para funcionar, \u00a1los cu\u00e1les obtendremos a trav\u00e9s de nuestra alimentaci\u00f3n!<\/p>

Se llaman SUPERFOODS porque poseen altas fuentes de antioxidantes y nutrientes esenciales que necesitamos para el adecuado funcionamiento de nuestro organismo y que nuestro cuerpo no puede producir por s\u00ed solo.<\/p>

LOS SUPERFOODS tambi\u00e9n ayudan a desintoxicar el organismo, aumentan la energ\u00eda, mejoran el sistema inmune, y el bienestar general. Adem\u00e1s, a diferencia de las vitaminas y minerales sint\u00e9ticos, estos se absorben y se utilizan de manera sumamente eficiente dentro de nuestro organismo.<\/p>

El Mundo est\u00e1 tomando mayor conciencia por consumir alimentos con valor nutricional. Los granos andinos, por ejemplo, son ricos en prote\u00ednas, fibras y amino\u00e1cidos esenciales. Son nutricionalmente completos ya que presentan un balance adecuado de prote\u00ednas, carbohidratos y minerales necesarios para la vida humana.<\/p>

Varios granos peque\u00f1os y desconocidos aumentan su popularidad debido a sus propiedades: pocas calor\u00edas, mucha prote\u00edna (a menudo, prote\u00ednas completas) y sin gluten. Son los nuevos superalimentos.<\/p>

M\u00e1s que nuevas, estas semillas (pseudogranos o pseudocereales) han sido ajenas al gran p\u00fablico, a menudo relacionadas con el cultivo y consumo de subsistencia.<\/p>

Tambi\u00e9n pasaron desapercibidas para la agroindustria, interconectada y homogeneizadora desde los avances productivos del fin de la II Guerra Mundial (monocultivos intensivos, fertilizantes qu\u00edmicos, variedades gen\u00e9ticamente modificadas).<\/p>

Qu\u00ednoa, ch\u00eda, amaranto, linaza, mijo, tef, sorgo, cebada o modalidades de trigo primitivas en desuso por su menor productividad \u2013farro, espelta, etc.-, entre otros cereales con semilla peque\u00f1a, afrontan una nueva popularidad entre consumidores afluentes y concienciados de Norteam\u00e9rica, Europa, Jap\u00f3n y los principales mercados emergentes.<\/p>

Qu\u00ednoa, ch\u00eda y amaranto son semillas de plantas de hoja ancha usadas del mismo modo que los cereales, procedentes de pastos, de ah\u00ed su catalogaci\u00f3n como \u201cpseudocereales\u201d.<\/p>

Tambi\u00e9n se consideran pseudocereales otros cultivos todav\u00eda m\u00e1s locales y minoritarios. Por ejemplo, el ojoche, el trigo sarraceno, la totora, la ca\u00f1ahua (similar a la qu\u00ednoa y tambi\u00e9n de cultivo incaico); o el huazontle de Norteam\u00e9rica, crucial en las culturas prehisp\u00e1nicas de los actuales M\u00e9xico y Suroeste de Estados Unidos, y de la familia del amaranto.<\/p>

Hasta hace poco ninguneados como \u201calimento para ind\u00edgenas\u201d (qu\u00ednoa, ch\u00eda, amaranto), \u201cpienso para ganader\u00eda\u201d (mijos, cebada) o reliquia etnogr\u00e1fica (espelta en el norte de Iberia y los Alpes, distintos amarantos, etc.), estos granos comparten el favor de los estudios nutricionales concienzudos.<\/p>

Combinan los beneficios de cereales, productos fermentados y carne, eludiendo los efectos adversos de, sobre todo, el exceso y adulteraci\u00f3n de la prote\u00edna animal predominante en el consumo mundial.<\/p>

Al mismo tiempo, varios de estos granos son reinvindicados por sus cualidades objetivas. Cultivados y consumidos en sus lugares de domesticaci\u00f3n durante milenios, pasan de ser s\u00f3lo reconocidos por productores y consumidores locales como oportunidad nutricional y de desarrollo, a \u201csuperalimentos\u201d con reputaci\u00f3n global.<\/p>

La popularidad de los granos peque\u00f1os en dietas ricas en vegetales coincide con estudios sobre el car\u00e1cter saludable de dietas tradicionales.<\/p>

Algunas de estas peque\u00f1as \u201csupersemillas\u201d, como la ch\u00eda y la linaza, concentran los mayores niveles de \u00e1cido graso alfa-linol\u00e9nico omega 3 de las especies vegetales comestibles, con propiedades que han sobrevivido a milenios de homogeneizaci\u00f3n gen\u00e9tica de los principales cultivos humanos.<\/p>

Otras peque\u00f1as semillas, hasta ahora poco conocidas por el gran p\u00fablico, compiten con la qu\u00ednoa en protagonismo y propiedades saludables y compensan en los \u00faltimos meses la escasez del grano andino, derivado del aumento de la demanda en Estados Unidos y su promoci\u00f3n en Per\u00fa y Bolivia, que copan el 90% de la producci\u00f3n.<\/p>

Una alternativa alimentaria para reducir, a precios razonables, el consumo de carne y sus consecuencias para la salud y el medio ambiente, cuando centenares de millones de personas aumentan su nivel de renta en los pa\u00edses emergentes y emulan patrones de consumo occidentales, incluyendo una dieta con m\u00e1s grasa animal.<\/p>

La consecuencia: M\u00e9xico, cuna de la ch\u00eda y de una de las culturas gastron\u00f3micas m\u00e1s ricas del mundo (el franciscano Bernardino de Sahag\u00fan document\u00f3 platos prohibidos por los espa\u00f1oles), influenciado por la cultura y dieta de su vecino del norte, es ahora el pa\u00eds con mayores \u00edndices de obesidad y sobrepeso del mundo.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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