{"id":4008,"date":"2023-08-14T11:12:07","date_gmt":"2023-08-14T18:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/freshmarket.com.mx\/?p=4008"},"modified":"2023-08-14T11:14:05","modified_gmt":"2023-08-14T18:14:05","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-el-cafe-soluble-y-de-grano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/freshmarket.com.mx\/?p=4008","title":{"rendered":"\u00bfCU\u00c1L ES LA DIFERENCIA ENTRE EL CAF\u00c9 SOLUBLE Y DE GRANO?"},"content":{"rendered":"\t\t
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El caf\u00e9 en la ma\u00f1ana o a cualquier hora se antoja como una invitaci\u00f3n al \u2018chismecito\u2019 o para lograr la mente alerta. Para ello hay varias opciones: una veloz e instant\u00e1nea cucharada que se disuelve en agua caliente o una porci\u00f3n de granos tostados y molidos en una cafetera. Aunque el gusto por el sabor es asunto de cada paladar, \u00bfcu\u00e1l de los dos es m\u00e1s saludable?<\/p>

En los a\u00f1os 30, las mesas mexicanas ya estaban acostumbradas a que se sirvieran tazas de caf\u00e9 molido preparado en ollas, se les agregaba canela y piloncillo. Pronto sum\u00f3 preferencia el instant\u00e1neo.<\/p>

El tambi\u00e9n llamado caf\u00e9 soluble existe desde el siglo XIX, aunque en M\u00e9xico se populariz\u00f3 hasta la d\u00e9cada de los 40. Adquiri\u00f3 tal gusto en el mundo, que era uno de los alimentos que consum\u00edan los soldados en la Segunda Guerra Mundial.<\/p>

Pero \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre caf\u00e9 soluble y de grano?<\/p>

En M\u00e9xico, hay normativas que regulan la elaboraci\u00f3n y venta de caf\u00e9 tostado, se pueden encontrar:<\/p>

Grano o molido<\/p>

Instant\u00e1neo, granulado, pulverizado y otras formas solubles<\/p>

Concentrados<\/p>

Infusiones<\/p>

Los dos m\u00e1s populares son solubles y de grano, la principal diferencia est\u00e1 en el procesamiento del grano luego de ser cultivado, lavado, descarrillado y secado:<\/p>

El que venden en lugares como cafeter\u00edas y expendios de caf\u00e9 simplemente pasa por tostado y molido para luego hacerse con la ayuda de una olla con agua caliente, o bien, en una cafetera americana, italiana, prensa francesa o dem\u00e1s m\u00e9todos de filtrado.<\/p>

El soluble es producido a partir de t\u00e9cnicas con las que se obtiene el extracto de una\"\" infusi\u00f3n de caf\u00e9 tostado y molido muy concentrada, a la cual se le quita el agua hasta que se obtiene el polvo, cuando se le agrega agua de nuevo toma forma de infusi\u00f3n.<\/p>

Hay principalmente dos m\u00e9todos para hacer caf\u00e9 soluble: secado por pulverizaci\u00f3n en aire caliente, o bien liofilizaci\u00f3n, con la cual se congela y corta en peque\u00f1os fragmentos. Luego pasa por un proceso de envasado en la que podr\u00edan sumarse aditivos para su conservaci\u00f3n.<\/p>

Seg\u00fan Healthline, tanto la liofilizaci\u00f3n como el secado por pulverizaci\u00f3n pueden preservar la calidad, el aroma y el sabor del caf\u00e9, por lo cual puedes encontrar:<\/p>

Antioxidantes y nutrientes, al igual que el caf\u00e9 normal.<\/p>

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Una taza est\u00e1ndar de\u00a0soluble tiene solo 7 calor\u00edas, una de caf\u00e9 negro normal puede tener incluso 2.<\/p>

Peque\u00f1as cantidades de potasio, magnesio y niacina (vitamina B3).Al igual que el caf\u00e9 normal, el caf\u00e9 instant\u00e1neo puede tener varios beneficios para la salud, dice Healthline, como mejorar la funci\u00f3n cerebral y aumentar el metabolismo para quemar grasa.<\/p>

Sin embargo, en ambas versiones las propiedades nutricionales pueden disminuir cuando se agrega az\u00facar y complementos como crema batida o leche. Healthline menciona que el caf\u00e9 instant\u00e1neo suele tener menos cafe\u00edna que la versi\u00f3n tradicional:<\/p>

Sabor<\/p>

El sabor var\u00eda bastante en cada caso, ya que el soluble suele dar como resultado un sabor m\u00e1s amargo, mientras que el de grano provee variedad de sabores por los aceites que se conservan.<\/p>

Seg\u00fan dice el nutricionista Sa\u00fal S\u00e1nchez Arias en el portal Mejor con Salud, el soluble tiene una desventaja con respecto al cl\u00e1sico por la p\u00e9rdida de propiedades organol\u00e9pticas, cambios en el sabor de toques amargos y aromas, aunque puede considerarse parte de una dieta saludable.<\/p>

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